האם אפשר לדבר על 'מטבח יהודי'? כיצד עיצבו גורמים כמו הגירה, הלכה ותנאי מחסור את המאכלים היהודיים הפופולריים ביותר? שמיל הולנד, שף וחוקר תרבות האוכל היהודית, מתחקה אחר המסורות והמיתוסים שעיצבו את המטבח היהודי
שמיל הולנד
שמיל הולנד הוא שף והיסטוריון, חוקר תרבות ואוכל מזרח-אירופי
בבואנו לבחון מהו מטבח יהודי מסורתי, עלינו להבהיר שני מושגים: 'מטבח יהודי' ו'מטבח מסורתי'. האם מטבח יהודי הוא כל מה שיהודים אכלו ואוכלים? האם הוא ורסיה כשרה של המטבח מקומי? או שמא מדובר בתת-קבוצה שהתפתחה מן המטבח המקומי, שיש לה אפיונים יהודיים שהתפתחו במקביל למטבח המקומי? או, אולי, מדובר בסך הכול במאכלים שקיימים בכל עדות ישראל, בגרסאות שונות? ואם אלו מאכלים שחוזרים על עצמם בגרסאות שונות ובמקומות שונים, האם עליהם להופיע בכל עדות ישראל, או מספיק שיופיעו בכמה מקומות בלבד?
נדמה לי שההגדרה הראשונה – 'מטבח יהודי' הוא כל מה שיהודים אכלו ואוכלים – היא מחוץ לתחום עיסוקנו. כל עוד אין במאכל אלמנט יהודי ייחודי, לא ניתן לשייך אותו למטבח היהודי. חייבת להיות הבחנה כלשהי בין המטבח היהודי למטבח המקומי. ככל שההבחנה מובהקת יותר, כך…
